|
Artykuły podobne
Japońskie noże do ryb, Deba - mały leksykon noży dla laików, cz. 1 Kultywowana przez Japończyków – mistrzów kuchni – ryba, której odmian znają nieskończoną wręcz ilość, wymusiła na mistrzach kowalstwa, już wiele wieków temu, powstanie specjalistycznego noża o intrygującym kształcie – noża Deba. To jeden z wielu znanych w historii kulinariów przypadków, gdy nóż powstał na swoiste „zamówienie” danego typu kuchni. Co laik powinien wiedzieć o japońskich nożach?4f1538b372ed3_w150.jpg "Japońskie noże Chroma") Japońskie noże są tak różne od tradycyjnych, znanych Europejczykowi noży, jak różna jest kultura Japonii od rodzimych nam zwyczajów. W Japonii szanuje się nóż, gdyż jego historia sięga tysiącleci wstecz. W Polsce nadal nóż traktuje się jako całkiem pospolity sprzęt do krojenia. Japońskie noże i swojskie smaki Kuchnia polska od pewnego czasu upodobała sobie japońskie noże. Co cieszy, te niesłychanie piękne, bardzo ostre, mistyczne noże pozwalają lepiej zrozumieć istotę gotowania. Faktem jest, że ten, kto kroi doskonałym nożem, zaczyna doceniać subtelności i niuanse smaków, które – między innymi – dzięki nożom powstają. Twierdzimy, że nóż wpływa na smak potrawy gdyż jest dyrygentem całej symfonii smaków i zapachów, które składają się na przygotowywany posiłek. Im lepsze ostrze, im doskonalsza stal, z którego został wykonany nóż, im wygodniejsza rękojeść, tym gotowanie staje się milsze i radośniejsze. Magnetyczny Shogun Czasy shogunów nie zginęły w mrokach dziejów, bo kultywuje je… współczesna kuchnia. Japonia zaczyna panować w europejskiej świadomości, domu i kuchni całkiem niepodzielnie. Prawie każdy wie, co to sushi, sake, czy sashmimi. Wielu degustuje obiad, posługując się z wprawą pałeczkami. Jeszcze większe grono kroi niewyobrażalnie ostrymi japońskimi nożami, ostrzy na japońskich kamieniach ceramicznych, zaopatruje się w orientalne naczynia. |
Japonia w nożu ukryta Japonii poznać prawdziwie się nie da i chyba dlatego jest tak niezwykle fascynująca. Przyciąga swoją wyjątkowością, tradycją, odmienną kulturą, specyficznym sposobem życia, filozofią, umiłowaniem harmonii i… mistrzostwem noży.
Szczęściem dla współczesnych, można teraz sięgnąć po część Japonii i to nie koniecznie wybierając się na orientalną wyprawę. Wystarczy dać się uwieść urokowi prawdziwych japońskich noży, tworzonych przez specjalistów, którzy swe korzenie wywodzą od mistrzów wykuwających już tysiąc lat temu samurajskie miecze. W Japonii przyjęło się robić wszystko perfekcyjnie. W prawdziwym duchu japońskiej harmonii nie istnieje przypadkowość. I tak też w linii noży Haiku, japońskiej firmy Chroma, nie ma elementu chaosu, nieprzemyślanej improwizacji ani, co istotne, bylejakości. Nazwa serii nawiązuje do gatunku literackiego – wierszy haiku – japońskiej poezji syntezującej w kilku wersach ludzkie emocje i pragnienia. Haiku to jeden z najtrudniejszych do stworzenia gatunków liryki. I tak, jak poezja japońska, kreowane są noże firmy Chroma. Nieprawdopodobnie ostre, wykonane zostały z gatunkowej, wysokowęglowej, ultratwardej stali, którą można naostrzyć tak, jak niegdyś były ostrzone samurajskie miecze. We wprawnych rękach nóż Haiku firmy Chroma przetnie nawet włos. Uwodzi orientalność form kling i nazewnictwo noży – Deba, Yanagi Sashimi. Choć ich przeznaczeniem jest powoływać do istnienia nade wszystko potrawy kuchni Wschodu, doskonale sprawdzają się również w Europie. Te noże zdają się żyć i odgadywać pragnienia swoich właścicieli. Chroma, tworząc serię Haiku, wyszła z założenia, iż poza perfekcyjną klingą równie istotny w dobrym nożu jest jego trzonek. Tu zastosowano wyjątkowo twarde i wytrzymałe drewno hanoki. Trzonek noża z serii Haiku, połączono z klingą, nawiązując do klasycznych metod tworzenia noży, ręcznie wbijanym kołkiem bambusowym, tzw. „mekugą”. Dzięki takiemu zabiegowi noże firmy Chroma są genialnie wykończone i wytrzymałe. Cenią je największe autorytety sztuki kulinarnej na świecie. Te noże zasługują na szacunek i specjalne traktowanie. Nie wolno ich myć w zmywarce, a ostrzyć należy na ceramicznych osełkach, które Chroma proponuje dla swoich produktów. Każdy miłośnik podróży, badacz innych stron świata z największą przyjemnością sięga po Japonię ukrytą w nożach Haiku firmy Chroma. Chętnie też obdarowuje nimi bliskich, świadom wagi tradycji, która ożywa w tych niezwykłych nożach. Podziwiający perfekcję japońskich mistrzów, ceniący tradycję w służbie nowoczesności, sklep www.smakprostoty.pl kroi z zapamiętaniem, trzymając w ręku namiastkę Japonii. Krystian Wawrzyczek – technik technolog żywienia zbiorowego Joanna Gawlikowska |