|
Artykuły podobne
Japońskie noże do ryb, Deba - mały leksykon noży dla laików, cz. 1 Kultywowana przez Japończyków – mistrzów kuchni – ryba, której odmian znają nieskończoną wręcz ilość, wymusiła na mistrzach kowalstwa, już wiele wieków temu, powstanie specjalistycznego noża o intrygującym kształcie – noża Deba. To jeden z wielu znanych w historii kulinariów przypadków, gdy nóż powstał na swoiste „zamówienie” danego typu kuchni. Naczynia i noże dla alergików – czyli zdrowe gotowanie Różnorodne postaci alergii to przypadłość coraz częstsza nie tylko wśród dzieci, ale i dorosłych. Niestety, współczesność pozwalając żyć człowiekowi w ogromnym komforcie, niesie ze sobą równie wiele utrudnień i schorzeń. Nikt tak dobrze, jak alergik nie wie, ile razy w ciągu roku przyjdzie sięgać mu po niosące ulgę leki. O nożach po babsku – czyli żona nożem przerażona Co w nożach takiego, że przerażają płeć piękną? Czy wynika to z zakorzenionych gdzieś jeszcze z pra-pra-czasów obaw przed ostrzem, które wedle tradycji jest męską domeną? Dociekać nie ma sensu. Co laik powinien wiedzieć o japońskich nożach?4f1538b372ed3_w150.jpg "Japońskie noże Chroma") Japońskie noże są tak różne od tradycyjnych, znanych Europejczykowi noży, jak różna jest kultura Japonii od rodzimych nam zwyczajów. W Japonii szanuje się nóż, gdyż jego historia sięga tysiącleci wstecz. W Polsce nadal nóż traktuje się jako całkiem pospolity sprzęt do krojenia. |
Szlachectwo japońskiego noża Niektóre noże japońskie są wyjątkowo szlachetne. I słowo to można rozumieć wielorako. Są skrajnie orientalne, należą do najwyższej, uświetnionej tradycją, ortodoksyjnej kasty, która nigdy nie zhańbiła się mezaliansami z Europą. Noże Deba, czy Yanagi Sashimi, zwane też Yanagibą z serii Aogami i Aogami Damast, stworzone przez markę Tojiro, od wieków są niezmienne. Choć kochane w Europie, nakazują gotującemu dostosować się do swojej nożowej natury, nie ulegając, jak inne typy ostrzy, tzw. europeizacji. Były, są i będą japońskie.
Noże Deba i Yanagi Sashimi pozwalają się delikatnie tylko obłaskawić. Z jednej strony chcą być wykorzystywane zgodnie ze swoim przeznaczeniem – do oprawiania i porcjowania ryb, czy owoców morza (Deba) oraz przyrządzania egzotycznego sushi lub sashimi (Yanagiba). Z drugiej strony pozwalają też na prawdziwie europejskie eksperymenty – czyli używania noży Deba i Yanagi do znanych nam kuchennych czynności (siekania, szatkowania, porcjowania mięs i warzyw) oraz przygotowywania tradycyjnych, polskich potraw. Niemniej – proces ten musi zachować typowo japońskie reguły – być przeprowadzany z maestrią, sprawnie i bez kompromisów. Jeśli kroić nożami Deba lub Yanagi z linii Aogami lub Aogami Damast, marki Tojiro, nie można pozwolić sobie na ignorancję, czy uchybienie ich doskonałości. Te noże wymagają mistrzostwa i czci dla swoich umiejętności. Szlachectwo takich noży rozpatrywać też można w kategoriach maestrii wykucia. Noże japońskie Deba i Yanagi, z serii Tojiro Aogami, wykuwane są ręcznie przez mistrzów rzemiosła, którzy przez całe lata kształcą swoje talenty nierozerwalnie połączone z wielowiekową tradycją tworzenia mieczy i noży. Gdy trzyma się w ręku nóż z linii Aogami, czy Aogami Damast, czuć wręcz, że powstał za sprawą człowieka, dla którego poza stworzeniem perfekcyjnego noża nic więcej się nie liczy. Dlatego – można o nich mówić, że są nożami, w których „płynie błękitna krew”.  I jeszcze jeden dowód na szlachecka naturę noży Tojiro Aogami i Aogami Damast – doskonale ergonomiczna, formowana w kształt tzw. kasztana rękojeść z jasnego drewna HO połączona jest z klingą skuwką z bawolego rogu, która dostojnie rozdziela dwa antagonizmy – dzikość ostrza i subtelny mistycyzm drewna. Sklep www.smakprostoty.pl poleca ręcznie kute noże japońskie Tojiro Aogami i Aogami Damast jako te, które chcą kroić niemal same i przenoszą gotującego w czasy japońskiej, szlacheckiej bezkompromisowości i zasad rodem z kodeksu bushido. |