Domowe marynaty

Dawniej tradycja, a nawet konieczność, dzisiaj coraz popularniejsza moda i element zmiany stylu odżywiania. Mowa oczywiście o przetworach. Kiedyś, przygotowywane przez nasze babcie i mamy, spełniały jeden cel - pozwalały zachować zapasy jedzenia na zimę.

Dziś coraz częściej stanowią zdrowszą i smaczniejszą alternatywę dla produktów dostępnych w sklepach - pełnych polepszaczy, barwników i substancji konserwujących.

Domowe znaczy lepsze
Gospodarstwo domowe było kiedyś w zasadzie samowystarczalne, „produkując” większość składników codziennych posiłków. Jakość i pochodzenie spożywanych wyrobów nie było zatem problemem. Z czasem jednak zaczęliśmy coraz bardziej polegać na gotowych, w znacznym stopniu przetworzonych produktach dostępnych w sklepach.
Zwyciężyła wygoda, w jadłospisach pojawiły się potrawy typu „fast food” czy dania w paczkach, które wystarczy jedynie podgrzać, aby były gotowe do jedzenia. Miało być szybko i łatwo, bez czasochłonnego obierania, krojenia, smażenia, przyprawiania - wartości odżywcze zeszły na dalszy plan.

Na szczęście moda na dobrze rozumianą tradycję powraca. Coraz częściej przekonujemy się do sprawdzonych sposobów na przygotowywanie posiłków. Pieczenie własnego chleba, hodowanie przypraw i warzyw czy właśnie domowe przetwory nie tylko wracają do łask, ale paradoksalnie stają się częścią nowoczesnego, ekologicznego stylu życia. Chcemy być aktywni, zdrowi, żyć w zgodzie z naturą, więc z chęcią zaglądamy do starych książek kucharskich.

Powrót do korzeni
To co jemy powinno być jak najmniej przetworzone, bez zbędnych dodatków, wyprodukowane zgodnie ze starymi recepturami. Zaufanie przenosimy zatem na sprawdzone wyroby, cieszące się dobrą reputacją i szczycące się długoletnią tradycją. To właśnie one najczęściej zapewniają smak i jakość zbliżoną do domowych odpowiedników.
Obecnie obserwujemy dwie postawy konsumentów: z jednej strony wskazać tu można osoby, które z racji ekonomicznych uwarunkowań szukają najtańszych ofert, a z drugiej konsumentów świadomie dokonujących wyborów w oparciu o ulubiony smak, jakość surowców czy skład surowcowy produktów - mówi Wiesława Gawrońska, Zastępca Prezesa ds. Handlowych WSP „Społem” w Kielcach. Widać, że ta druga grupa się poszerza. Polacy cenią wyroby, które są wytwarzane w zgodzie z najwyższymi standardami, ze składników odpowiedniej jakości. Przygotowując przetwory i marynaty zwracają oni uwagę na pochodzenie owoców i warzyw, jakość octu, sposób wekowania, etc. – dodaje p. W. Gawrońska.

Dla smaku i satysfakcji
W swoich kulinarnych poszukiwaniach Polacy stale się rozwijają. Wśród przetworów, obok tradycyjnych kiszonych ogórków, papryki w occie czy owocowych kompotów coraz częściej można znaleźć bardziej wyszukane pomysły, jak marynowane boczniaki, szparagi i bakłażany. Chętnie czerpiemy inspiracje z internetu, testując wybrane pozycje z milionów dostępnych przepisów.

Dla wielu osób gotowanie stanowi ciekawe hobby, bardzo praktyczne i dające nieprawdopodobną satysfakcję. Możliwość obdarowania najbliższych własnoręcznie przygotowanymi daniami sprawia im dużo radości. Tym, którzy jeszcze nie spróbowali proponujemy zacząć już teraz. Na przykład od marynowanych szparagów.

1. Marynowane szparagi

Składniki:
2 pęczki szparagów
2 czerwone papryki
ZALEWA:
1 szklanka Octu spirytusowego WSP „Społem”
5 szklanka wody
1 łyżka soli
1 łyżka cukru

Przygotowanie:
Szparagi obrać, zaczynając od łebków. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski grubości ok 2 cm. Składniki zalewy (woda, ocet, cukier, sól) zagotować. Surowe szparagi układać w słoiku, łebkami do góry, między nie wkładając paski papryki. Zalać
zalewą, by przykryła wszystkie warzywa. Pasteryzować 5 min (od momentu zagotowania słoików). Po tym czasie słoiki od razu wyjąć z wody.

2. Marynowane rzodkiewki

Składniki:
100 ml Octu spirytusowego WSP „Społem”
0.5 kg rzodkiewek
1 litr wody
1 łyżeczka pieprzu mielonego
1 duża łyżka pieprzu ziarnistego
3 łyżki oleju
1 łyżka soli
8 łyżek cukru
1 łyżka gorczycy białej

Przygotowanie:
Rzodkiewki ponakłuwać w kilku miejscach. Zagotować zalewę z w/w składników, wrzucić rzodkiewki, zagotować. Wyjąć rzodkiewki z zalewy, ułożyć w słoikach, zalać ciepłą zalewą. Pasteryzować 20 min.

3. Marynowane boczniaki

Składniki:
1/2 szklanki Octu spirytusowego WSP „Społem”
1 kg grzybów - boczniaków
2 szklanki wody
1 łyżeczka soli,
3 łyżki cukru,
10 ziaren pieprzu,
5 ziaren ziela angielskiego,
1 łyżeczka gorczycy,
3 liście laurowe

Przygotowanie:
grzyby umyć, obgotować w lekko osolonej wodzie (10 min.), odsączyć, poukładać w słoikach. Marynatę (woda, ocet, przyprawy) zagotować i przestudzić do temp. ok. 60 stopni C. Grzyby zalać marynatą i pasteryzować przez 15-20 min. Słoiczki odwrócić do góry dnem celem sprawdzenia czy są szczelnie zamknięte.